Kamado Pro presenta un nuovo ed eccezionale carbone per la ristorazione: il Vera Venezuelano

Siamo sempre alla ricerca dei migliori prodotti per Chef e ristoratori che non solo soddisfino le loro esigenze ma superino le loro aspettative. Per questo abbiamo introdotto nella nostra selezione di carbone per la ristorazione un carbone Venezuelano derivato dal legno della pianta Guayacán più comunemente conosciuto come Vera.

Il Carbone di Guayacán Negro (Vera): Il Segreto del Successo nelle Cucine Professionali

Gli alberi di Guayacán negro, o Vera, originari delle regioni aride dell’America Latina, producono uno dei migliori tipi di carbone vegetale disponibili per il settore della ristorazione. Grazie alla loro durezza e densità eccezionali, il carbone ottenuto da questo legno si distingue per una serie di caratteristiche che lo rendono una scelta ideale per chef e ristoratori esigenti che lavorano con cotture alla brace. Vediamo perché.

Caratteristiche del Carbone Vegetale di Guayacán d’ora in avanti Vera

Il carbone vegetale Vera ottenuto dagli alberi di Guayacán è considerato uno dei più pregiati per la cottura professionale, grazie alle sue caratteristiche uniche. Questi alberi forniscono un carbone dalle prestazioni eccezionali, molto apprezzato dagli chef e dai professionisti della cucina per l’uso in griglie aperte, kamado, griglie yakitori e forni spagnoli. Vediamo nel dettaglio le sue peculiarità.

1. Durata della Combustione

Il carbone di Guayacán negro è noto per la sua lunga durata di combustione, grazie all’elevata densità del legno. Questo permette di mantenere il fuoco vivo per ore senza la necessità di aggiungere costantemente nuovo carbone e quindi aspettare che il carbone sia pronto nuovamente per cucinare.

• Vantaggi per gli Chef: La lunga durata consente di lavorare con fuochi costanti per sessioni di cottura prolungate, ideale per cucine ad alto volume come quelle dei ristoranti. Questo significa meno interruzioni e un controllo ottimale del processo di cottura, garantendo risultati uniformi e riducendo i tempi morti.

2. Facilità d’Accensione

Nonostante la sua alta densità, il carbone di Guayacán negro Vera è sorprendentemente facile da accendere. Una volta innescato, prende fuoco rapidamente e raggiunge temperature elevate in breve tempo.

• Vantaggi per gli Chef: Una fase di accensione più rapida significa che puoi iniziare la cottura quasi subito, risparmiando tempo prezioso. È particolarmente utile nelle cucine frenetiche, dove l’efficienza è essenziale per rispettare i tempi di servizio.

3. Aroma

Uno dei grandi punti di forza del carbone Vera è l’aroma unico e delicato che rilascia durante la combustione. A differenza di altri tipi di legno che possono risultare troppo invasivi, il Guayacán dona una leggera nota affumicata senza sovrastare il sapore naturale degli ingredienti.

• Vantaggi per gli Chef: Questo carbone è perfetto per chi cerca un equilibrio tra il gusto affumicato e la valorizzazione dei sapori naturali della materia prima degli alimenti. Perfetto per carne, pesce e verdure, questo aroma delicato permette di elevare la qualità del piatto senza dominare il palato.

4. Pezzatura e Dimensioni Uniformi

Il carbone di Guayacán negro è solitamente prodotto in pezzi di dimensioni dai 5 ai 15 cm e uniformi, garantendo una combustione omogenea.

• Vantaggi per gli Chef: Pezzi di carbone di dimensioni costanti permettono di controllare meglio il calore e ottenere una cottura uniforme. Non dovrai preoccuparti di differenze di temperatura sulla griglia dovute a pezzi di carbone di diverse dimensioni.

5. Calore e Prestazioni Termiche

Il carbone Vera produce calore estremamente elevato e mantiene una temperatura costante durante tutta la combustione. Questo lo rende ideale per le cotture che richiedono calore intenso e tempi di cottura precisi.

• Vantaggi per gli Chef: Un calore elevato e costante è fondamentale per ottenere la perfetta reazione di Maillard, che è responsabile della crosticina dorata su carne e pesce. Con questo carbone, puoi ottenere grigliate con risultati impeccabili, mantenendo la carne succosa all’interno e croccante all’esterno.

6. Produzione di Cenere

Il carbone di Guayacán negro è noto per produrre una quantità molto ridotta di cenere, un grande vantaggio rispetto a molti altri tipi di carbone.

• Vantaggi per gli Chef: Meno cenere significa un ambiente di lavoro più pulito e una griglia che richiede meno manutenzione durante il servizio. Questo migliora l’efficienza in cucina e riduce il tempo dedicato alla pulizia, permettendo di concentrarsi maggiormente sulla qualità dei piatti.

7. Sostenibilità e produzione

Il carbone di Guayacán negro Vera è prodotto in modo sostenibile, sfruttando le risorse locali in modo responsabile ovvero tramite diradamenti controllati. Le foreste di Guayacán negro dei nostri fornitori in Venezuela vengono gestite per garantire un equilibrio ecologico e mantenere la biodiversità, minimizzando l’impatto ambientale. In oltre si è optato per la produzione in “forni in ferro” rispetto ai metodi tradizionali come l’accumulo di terra questo per ridurre l’immissione di fumi nell’ambiente durante la prdouzione.

• Vantaggi per gli Chef: Oltre a offrire un prodotto di alta qualità, l’uso di carbone sostenibile è un valore aggiunto per ristoratori attenti alla responsabilità ambientale. Comunicare ai clienti l’utilizzo di risorse sostenibili migliora l’immagine del ristorante e contribuisce a una cucina più etica.

Conclusione

Il carbone vegetale di Guayacán negro, o Vera, rappresenta un’eccezionale soluzione per chef e ristoratori che cercano prestazioni elevate, affidabilità e sostenibilità. Con la sua lunga durata, facilità d’accensione, calore costante, aroma bilanciato e bassa produzione di cenere, questo carbone è ideale per la cottura alla brace professionale soprattutto nelle griglie aperte dove il carbone brucia più facilmente grazie alla costante presenza dell’aria. Inoltre l’alta densità del carbone fa si che assorba meno mumidità e che quindi possa essere stoccato anche in ambienti umidi, anche se è sempre sconsigliato, in quanto difficilmente assorbe umidità e quindi difficilmente scoppiettaerà durante la combustione.

Utilizzarlo nelle cucine professionali significa non solo ottenere piatti di altissima qualità, ma anche abbracciare un prodotto che rispetta l’ambiente e le risorse naturali.

Scegli il Guayacán negro per portare la tua cucina a un nuovo livello e sorprendere i tuoi clienti con cotture impeccabili e sapori autentici.

Se sei arrivato fino a qui non ti rimane altro che condividere questo post con i tuoi colleghi.