Corsi professionali di cotture sulla brace presso l’Università della Cucina Italiana a Firenze

3 e 10 giugno 2024a Firenze. Due giornate di corsi avanzati professionali sulla cottura alla brace delle carni classiche e non per Chef, Cuochi o per chi lo vuole diventare. I corsi si terranno presso l’Università della Cucina Italiana e sono stati ideati da Guido Mori e Daniele Binco di Kamado Pro.

L’Università della Cucina Italiana, in collaborazione con Kamado Pro, si prepara ad offrire un’esperienza senza precedenti per i professionisti della ristorazione: due giornate di corsi intensivi dedicati esclusivamente alla cottura sulla brace per dare suggerimenti tecniche e indicazioni su come riportare il sapore unico e inconfondibile della brace nel proprio ristorante, nei propri piatti.

I due corsi che si svolgeranno il 3 e il 10 di giugno 2024 sono rivolti a Chef e cuochi desiderosi di perfezionare le proprie competenze, questo evento si propone di esplorare le sfumature della cottura diretta e indiretta sulla brace da utilizzare all’interno di una cucina professionale sfruttando tutte le attrezzature presenti. Ed infine si parlerà anche dei migliori combustibili da utilizzare ovvero legna o carbone?

Il corso sarà effettuato sotto la guida esperta dei rinomati docenti Guido Mori e Enrico Facchini, già affermati nell’ambito dell’Università della Cucina Italiana.

Dettagli sui Corsi:

Corso sulle Cotture Dirette sulla Brace / 3 giugno 2024

La prima giornata del corso sarà interamente dedicata alle tecniche di cottura diretta espressa sulla brace degli alimenti. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire le metodologie e le migliori tecniche per ottenere risultati ottimali sulla griglia, esplorando le varie tipologie di carni, la preparazione alla cottura, le tecniche di stoccaggio, di creazione della linea e le opportune metodologie di cottura. Attraverso sessioni pratiche e teoriche, verranno illustrate le tecniche di preparazione, gestione del fuoco e controllo della temperatura per ottenere risultati di eccellenza.

Vai ai dettagli sul corso per approfondire e vedere come iscriverti, clicca qui

Corso sulle Cotture Indirette e Combinate sulla brace / 10 giugno 2024

Il secondo corso si concentrerà sulle complesse cotture indirette e sulle affumicature a media e bassa temperatura, che combinano l’uso della brace con altri sistemi di cottura presenti all’interno di una cucina professionale di un ristorante come il sottovuoto e il forno. Questo modulo fornirà ai partecipanti una panoramica completa sulle possibilità offerte dalle cotture combinate, esplorando le sinergie tra i diversi metodi e le tecniche per ottenere piatti dal sapore unico e dalla consistenza perfetta, esplorando le possibilità di questa metodologia innovativa, imparando a combinare sapientemente diverse tecniche per creare piatti dalle cotture perfette e senza sbavature.

Attraverso sessioni pratiche e approfondimenti teorici, i partecipanti acquisiranno le competenze necessarie per sfruttare appieno il potenziale della cottura indiretta e combinata delle carni con la brace.

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Le attrezzature per le cotture sulla brace che verranno utilizzate

Le attrezzature utilizzate durante i corsi per le cotture sulla brace saranno ovviamente “professionali” e saranno fornite Kamado Pro, azienda leader nel settore dei sistemi di cottura a fuoco vivo per la ristorazione e da Universo grill.

• Griglia Konro AG Grill XL 2024 della Rizzoli Cucine: Una griglia compatta e versatile, ideale per cotture dirette ad alta temperatura. La sua costruzione robusta e la capacità di mantenere il calore in modo uniforme la rendono perfetta per grigliate veloci e precise.

• Griglia Kamado da Banco Monolith modello Icon: Questa griglia, ispirata alla tradizione giapponese dei kamado, offre una superficie di cottura generosa e una grande versatilità. Grazie alla sua capacità di regolare la temperatura con precisione, è adatta sia per cotture dirette ovvero espresse sulla brace, cotture combinate con altri sistemi di cottura per finiture ed infine per affumicature veloci.
• Griglia Kamado Classic III Kamado Joe: Con la sua ampia superficie di cottura e la capacità di mantenere temperature costanti per lungo tempo, questa griglia è la scelta ideale per preparazioni di grandi dimensioni e cotture a fuoco lento.
• Griglia Sali e Scendi Universo Grill: Questa innovativa griglia permette di regolare l’altezza della superficie di cottura, consentendo un controllo preciso del calore e una cottura uniforme su tutto il cibo. Ideale per ottenere risultati perfetti in ogni occasione.

I docenti

Guido Mori: Chef rinomato con una vasta esperienza nel settore della ristorazione. Mori è specializzato nella cottura sulla brace e ha condiviso le sue conoscenze attraverso corsi e seminari in tutto il mondo. Dal 2019 riveste il ruolo di Direttore del Master e corso di Alta Formazione di Arti e Scienze Culinarie dell’ateneo IUL, attualmente dirigo i master di Arti Bianche e pasticceria, il master di Giornalismo enogastronomico dell’ateo IUL.

Dal 2014 è docente di cucina scientifica dell’ALMA scuola di cucina. Ha partecipato alla stesura del corso professionale del Gambero Rosso Chef Tech e sono stato per anni insegnante del Gambero Rosso. Ha insegnato in molte scuole italiane ed estere come docente di cucina scientifica e tecniche moderne. E’ docente di tecniche di cucina scientifica del master in fitoterapia dell’ateneo UNIFI e ho insegnato per Ca’Foscari, IULM e molti altri atenei. 

Membro della FIC per la quale sono stato il coordinatore della didattica in ambito regionale. E’ il direttore di GM Srl azienda che si occupa di strutturazione di corsi didattici, attività in ambito culinario, consulenze e produzione di alimenti. Direttore e fondatore dell’azienda Agricola I Mori attiva nei campi della produzione di alimenti e nel giardinaggio. Ha avuto seguito numerosi progetti di produzione industriale di alimenti sia classici che tecnologici.

Enrico Facchini: Esperto culinario con una passione per l’innovazione e la sperimentazione. Facchini ha una vasta esperienza nell’uso combinato di diverse tecniche di cottura ed è conosciuto per la sua creatività in cucina.

L’Università della Cucina Italiana a Firenze

L’Università della Cucina Italiana a Firenze è un’eccellenza nel campo della formazione culinaria, offrendo programmi accademici e corsi professionali che combinano tradizione e innovazione. Fondata con l’obiettivo di preservare e diffondere l’arte culinaria italiana, l’università si impegna a fornire agli partecipanti le competenze e le conoscenze necessarie per eccellere nel mondo della ristorazione.

Kamado Pro

Kamado Pro è un marchio leader nel settore delle attrezzature per la cottura alla brace per la ristorazione. Rinomato per la qualità e l’affidabilità dei suoi prodotti. Con una gamma completa di griglie e accessori progettati per soddisfare le esigenze dei professionisti della ristorazione, Kamado Pro fornisce attrezzature innovative e di alta qualità per ogni tipologia preparazione a fuoco vivo.

Kamado Pro è un rivenditore autorizzato delle griglie kamado Monolith e Kamado Joe, delle cucine professionali a legna e delle griglie konro Rizzoli Cucine e dei forni a legna della MAM Forni.

In conclusione

I due corsi professionali sulla cottura alla brace presso l’Università della Cucina Italiana rappresentano un’opportunità imperdibile per chef, cuochi e aspiranti cuochi desiderosi di affinare le proprie abilità e scoprire nuove prospettive dando le migliori indicazioni su come riportare il sapore unico delle preparazioni sulla brace nei propri piatti.

Grazie alla guida esperta dei docenti e all’uso delle migliori attrezzature disponibili sul mercato, i partecipanti potranno acquisire competenze di alto livello e distinguersi nel mondo della ristorazione.

Informazioni utili

• Organizzatori: Università della Cucina Italiana in collaborazione con Kamado Pro
• Sede: Università della Cucina Italiana, Firenze
• Docente: Chef Guido Mori e Chef Enrico Facchini
• Durata di ogni corso: 1 giorno/ 8 ore
• Destinatari: Chef, cuochi, chi vuole diventare cuoco e professionisti del settore della ristorazione
• Posti disponibili: 25 per corso
• Costo per ogni corso: € 270,00 + IVA
• Costo per l’acquisto di tutti e due i corsi: € 500,00 + IVA
• Informazioni e iscrizioni: Segreteria Università della Cucina Italiana, Signora Claudia Telefono +39 333 8761190 oppure invia una email con i tuoi dati a info@univeristacucinaitaliana.it

AZIENDE PARTECIPANTI CON FORNITURA DI ATTREZZATURE

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KAMADO PRO / Sistemi di cottura a fuoco vivo per la ristorazione

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PIAZZA / Attrezzature e utensili per la cucina professionale

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