Nero Carbone Braceria: installazione e avviamento nuova griglia e impianto d’aspirazione

Un Nuovo Capitolo per la Braceria di Calerno che riparte dalle cotture sulla brace.

Il ristorante Manhattan Steak House di Calerno in provincia di Reggio Emilia, ha deciso di rinnovare la propria identità e il proprio metodo di cottura, trasformandosi in Nero Carbone Braceria Napoletana. Il cambiamento ha comportato l’abbandono della griglia a pietra lavica a favore di un sistema professionale: una griglia a 3 vasche indipendenti alimentate a carbone. Questa griglia più performante e più adatta a esaltare la qualità della carne donando quegli aromi e quei sapori tipici delle cotture sulla brace che con la griglia a pietra lavica non si riescono a dare.

La nuova griglia è stata posizionata a vista in una sala del ristorante dove è stata predisposta anche una zona di preparazione dei piatti con una vetrina per la maturazione delle carni e una vetrina a vista per mostrare le carni ai clienti. 

Per realizzare questa trasformazione, il ristorante si è affidato all’esperienza di Kamado Pro, specialista nella fornitura e installazione di sistemi di cottura con la brace e fiamma libera per il settore della ristorazione.

L’Esigenza del Cliente: Superare i Limiti della Griglia a Pietra Lavica

Il passaggio da una griglia a pietra lavica a una griglia a carbone nasce dall’esigenza di migliorare:

• Il controllo della temperatura → Una griglia più reattiva e precisa.
• La qualità della cottura → Il carbone offre un gusto e un’aromaticità superiori.
• L’efficienza del servizio → Maggiore potenza di fuoco per affrontare volumi elevati.
• La versatilità → Possibilità di lavorare diverse tipologie di carne e tagli con zone di cottura indipendenti.

L’Analisi e la Soluzione Proposta da Kamado Pro

Dopo un sopralluogo tecnico, Kamado Pro ha individuato la soluzione più adatta per Nero Carbone:

• Una griglia a carbone a 3 vasche indipendenti con griglie sali e scendi → Permette di gestire temperature diverse per vari tipi di cottura, garantendo precisione e velocità.
• Impianto di aspirazione Smoki → Essenziale per garantire la sicurezza e il comfort dell’ambiente di lavoro, evitando problemi di fumo e odori poco graditi in sala ai clienti.

Grazie a un’analisi personalizzata delle esigenze del ristorante, Kamado Pro ha elaborato un progetto su misura, curando ogni dettaglio dalla preventivazione all’installazione e all’avviamento finale.

Installazione della Griglia e dell’Impianto di Aspirazione

L’installazione del nuovo sistema di cottura è stata seguita direttamente da Kamado Pro, garantendo una messa in opera ottimale e sicura.

• Montaggio della griglia a carbone a 3 vasche indipendenti, progettata per offrire versatilità e controllo totale sulle temperature di cottura.
• Installazione dell’impianto di aspirazione Smoki, fondamentale per garantire la corretta evacuazione del fumo e migliorare il comfort dell’ambiente di lavoro.
• Test preliminari di sicurezza e funzionamento, assicurandosi che ogni elemento fosse perfettamente operativo prima dell’avviamento ufficiale.

Grazie all’esperienza di Kamado Pro, la cucina di Nero Carbone Braceria Napoletana ha ottenuto un sistema di cottura altamente efficiente, pronto a esaltare il sapore autentico della brace.

Avviamento Operativo con il nostro Chef e consulente Sandro Annese

Dopo l’installazione, è stata avviata la fase di training operativo per la brigata di cucina, guidata dallo Chef Sandro Annese di Kamado Pro.

• Accensione della griglia → Tecniche per ottenere una brace uniforme e gestire al meglio il combustibile.
• Utilizzo ottimale delle 3 vasche indipendenti → Regolazione del calore per diverse tipologie di carne e tagli.
• Test delle prime cotture sulla brace → Prove pratiche con diversi alimenti per valutare tempi di reazione, potenza di fuoco e sviluppo aromatico.
• Posa della prima bistecca

Grazie alla formazione diretta, lo staff ha potuto apprendere tutte le tecniche per sfruttare al meglio il nuovo sistema, garantendo cotture perfette, maggiore efficienza e una gestione ottimale del carbone.

Risultati e Benefici del Nuovo Sistema

Dopo il passaggio alla griglia a carbone, Nero Carbone Braceria Napoletana ha ottenuto:

• Un incremento nella qualità delle cotture → Maggiore succosità, crosta perfetta e sapore inconfondibile.
• Un miglioramento della produttività in cucina → Possibilità di gestire più ordini in contemporanea.
• Un’identità più forte e distintiva → Il ristorante si è posizionato come una vera braceria di alto livello.

Conclusione: Kamado Pro, Specialisti nella fornitura di sistemi di cottura per la ristorazione con la brace

Il progetto realizzato per Nero Carbone Braceria Napoletana dimostra l’expertise di Kamado Pro nella fornitura e installazione di sistemi di cottura a carbone e fiamma libera, dalle piccole griglie professionali ai sistemi più complessi.

Con un approccio personalizzato, Kamado Pro è il partner ideale per ristoranti, bracerie e locali che vogliono portare la cottura alla brace a un livello superiore, garantendo qualità, performance e supporto completo in ogni fase del progetto.

Nella foto da sinistra Sandro Annese, Daniele Binco titolare di Kamado Pro e Michele di Nero Carbone.

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