Formaggi affumicati nella griglia kamado: la ricetta della ricotta affumicata al ciliegio, pere grigliate e crumble di taralli

Ricette kamado: ricotta affumicata al ciliegio, pere grigliate e granella di taralli

Premessa

La ricotta affumicata al ciliegio nella griglia kamado acquista un sapore speciale e unico per diversi motivi. Innanzitutto, il fumo di ciliegia è un fumo dolce e aromatico che si sposa perfettamente con il sapore delicato della ricotta. Il fumo di ciliegia conferisce alla ricotta un aroma intenso e persistente, che ricorda le ciliegie fresche e il legno di ciliegio.

In secondo luogo, la griglia kamado è un tipo di griglia che consente di controllare perfettamente la temperatura e l’umidità. Questo è importante per l’affumicatura della ricotta, che deve essere affumicata a bassa temperatura (circa 100 gradi Celsius) e con un’umidità relativa elevata. La griglia kamado permette di raggiungere queste condizioni ottimali, garantendo che la ricotta sia affumicata in modo uniforme e senza seccarsi.

Infine, il processo di affumicatura della ricotta è relativamente breve, circa un’ora. Questo permette alla ricotta di conservare la sua consistenza morbida e cremosa, senza diventare troppo asciutta o dura.

Ingredienti

• 1 ricotta da 250 gr
• 1 pera abate
• 1 limone
• Taralli classici
• Qualche foglia di basilico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Per affumicare: pellet di ciliegio

Preparazione e cottura

1. Aggiungete circa 1 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni in prossimità dello sportellino dedicato all’immissione dei pellet per l’affumicatura.
2. Inserite subito i deflettori e la griglia, regolate l’entrata e l’uscita dell’aria a circa metà. Dovete stare intorno ai 80°C per una giusta affumicatura.
3. Lavate la pera e tagliatela a fette spesse mezzo centimetro avendo cura di eliminare i semi ma lasciando la buccia e strofinate la superfice delle fette di pera con un limone tagliato a metà.
4. Iniziate mettendo un foglio di alluminio sopra la griglia, adagiate con cautela la ricotta priva del suo contenitore e chiudete il coperchio del kamado.
5. Inserite i pellet con l’apposito strumento attraverso lo sportellino dedicato.
6. Lasciate affumicare la ricotta per massimo un’ora.
7. A questo punto la ricotta dovrebbe aver assunto una bella colorazione dorata, prendete l’intero foglio di alluminio e spostate la ricotta in un luogo fresco ed asciutto e lasciatela riposare e raffreddare per una decina di minuti.
8. Nel frattempo, rimuovete i deflettori ed aprite al massimo lo sportellino dell’entrata dell’aria e lasciate aperto il coperchio del monolith per avere in pochi minuti una brace ed una griglia bella calda.
9. Posizionate le fette di pera sulla griglia calda, giratele spesso e grigliatele per qualche minuto fino ad ottenere “grill marks” evidenti.
10. Adagiate le fette di pera ancora calde su di un piatto
11. Tagliate una fetta di ricotta affumicata e posizionatela sopra le fette di pere grigliate, spolverate con della granella grossa di taralli e un po’ di buccia di limone. Adagiate una foglia di basilico e completate il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva.

Conclusione

In conclusione, la ricotta affumicata al ciliegio nella griglia kamado è un piatto delizioso e unico che si distingue per il suo sapore intenso e persistente. Il fumo di ciliegia conferisce alla ricotta un aroma dolce e aromatico che si sposa perfettamente con il suo sapore delicato. La griglia kamado consente di controllare perfettamente la temperatura e l’umidità, garantendo che la ricotta sia affumicata in modo uniforme e senza seccarsi. Il processo di affumicatura è relativamente breve, circa 1 ora, permettendo alla ricotta di conservare la sua consistenza morbida e cremosa.

La ricotta affumicata al ciliegio è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi. È un modo semplice e gustoso per aggiungere un tocco speciale alle tue ricette.

Sandro Annese / Consulente Kamado Pro

Sandro è un consulente Kamado Pro per la formazione e l’avviamento nei ristoranti che vogliono avvicinarsi in modo professionale all’utilizzo del fuoco vivo ed in particolare delle griglie kamado ma non ne hanno mai utilizzate. Esperto “grigliatore”, da anni si dedica con passione al mondo delle cotture con il fuoco che siano barbecue o griglie. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilezione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Nella foto sotto lo vediamo al centro  tra lo Chef Errico Recanati a destra e il titolare di Kamado Pro Daniele Binco dopo la prima formazione ed avviamento della griglia kamado Monolith modello Classic presso il Ristorante Andreina di Loreto.